¿Qué diferencia al nitrógeno de los extintores del usado en alta cocina?

1. Qué diferencia al nitrógeno de los extintores del usado en Alta Cocina , cocina molecular , cocina de vanguardia …?

Aspecto	Extintores (industria A2J) 🧯	Cocina moderna (gourmet) 🍨
Estado físico	Gaseoso	Líquido
Temperatura	Ambiente (~20 °C)	Ultra frío (~−196 °C)
Presión	Alta (15–17 bar dentro del extintor)	Baja presión (pero requiere aislamiento térmico)
Función	Presurizar el polvo y expulsarlo al fuego	Congelar alimentos al instante
Grado alimentario	❌ No apto para alimentos	✅ Solo si es nitrógeno alimentario
Riesgos principales	Fugas por presión	Quemaduras por frío, asfixia en espacios cerrados

1. Entonces, ¿la diferencia clave es la presión?

No solo. La clave está en la combinación de temperatura y presión:

• En los extintores, el nitrógeno se mantiene como gas comprimido a temperatura ambiente → útil para generar fuerza de expulsión.

• En la cocina, el nitrógeno se licúa enfriándolo a −196 °C → útil para congelar al instante.

1. Conclusión:

Ambos son el mismo gas (N₂), pero el estado físico cambia totalmente su uso. La presión es clave en extintores, y la temperatura extrema lo es en cocina.

Dos mundos distintos, una sola molécula.